Beschreibung
Sanfter und schmackhafter Karstschinken wird nach traditioneller Methode hergestellt. Mit der Methode des Trockensalzens und Reifens bei einer bestimmten Luftfeuchtigkeit und Temperatur werden ein charakteristischer angenehmer Geschmack und ein leichtes Aroma entwickelt. Für diesen Schinken wählen wir leichtere Schweineschenkel, und die Reifung dauert mindestens 10 Monate. Wenn Sie ein Fan von feinerem Geschmack, frischem Duft und fester Textur sind, ist dies die richtige Wahl für Sie.
Die Wurzeln der Karstschinkenfabrik reichen bis in die 1950er Jahre zurück, als die landwirtschaftliche Produktion der damaligen landwirtschaftlichen Genossenschaft begann. 1956 wurde die Firma Kras erstmals in das Register der Wirtschaftsorganisationen eingetragen. Die Schinkenproduktion wurde dann aufgeteilt; Die Zubereitung und das Salzen der Schweineschenkel fanden in Sežana statt und wurden auf den Dachböden der Subunternehmer im Karst getrocknet. Da die Verwaltung einer solchen Produktion schwierig war, entstand der Wunsch, eine Schinkenfabrik zu bauen, in der der gesamte Prozess an einem Ort stattfinden würde. Die jährliche Produktion von Schinken betrug ca. 400 Stück.
Hier, wo das milde mediterrane Klima auf die kalte kontinentale Luft trifft, befindet sich die berühmte Karstpancetta mit einer geschützten geografischen Angabe. Diese gastronomische Spezialität hat eine lange und reiche Tradition. Aufzeichnungen aus dem Jahr 1689 zeugen davon. Im Laufe der Zeit entwickelten unsere Nonotes, insbesondere auf der Grundlage wertvoller Erfahrungen, praktisches Wissen und technologische Fähigkeiten, auf denen sie ein anspruchsvolles Produkt aufbauten, das wir heute so sehr schätzen. Die Meisterkompetenzen, die durch die Übertragung von Generation zu Generation erhalten wurden, wurden durch neue Technologien unterstützt, die zu einer effizienteren und nachhaltigeren Produktion beitragen. Karstspeck ist einzigartig. Es unterscheidet sich von Speck, der in anderen Bereichen hergestellt wird, durch die Form des Schnitts und die Herstellungsprozesse. Die Methode des Trockensalzens und Trocknens und Reifens ohne Wärmebehandlung sind nur einige technologische Verfahren, die für ein authentisches Stück dieser Top-Karstspezialität unverzichtbar sind.
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