Hals und Speck, die im Karst getrocknet werden, unterscheiden sich in ihren sensorischen Eigenschaften von Hals und Speck, die in anderen Bereichen getrocknet werden.
Die Wurzeln der Karstschinkenfabrik reichen bis in die 1950er Jahre zurück, als die landwirtschaftliche Produktion der damaligen landwirtschaftlichen Genossenschaft begann. 1956 wurde die Firma Kras erstmals in das Register der Wirtschaftsorganisationen eingetragen. Die Schinkenproduktion wurde dann aufgeteilt; Die Zubereitung und das Salzen der Schweineschenkel fanden in Sežana statt und wurden auf den Dachböden der Subunternehmer im Karst getrocknet. Da die Verwaltung einer solchen Produktion schwierig war, entstand der Wunsch, eine Schinkenfabrik zu bauen, in der der gesamte Prozess an einem Ort stattfinden würde. Die jährliche Produktion von Schinken betrug ca. 400 Stück.
Hals und Speck, die im Karst getrocknet werden, unterscheiden sich in ihren sensorischen Eigenschaften von Hals und Speck, die in anderen Bereichen getrocknet werden. Günstige klimatische Bedingungen sorgen für die gewünschte Trocknungs- und Reifungsdynamik, die sich in der zarten Textur der Scheibe, dem vollen Aroma und der intensiven rosaroten Farbe widerspiegelt. Bei der Entwicklung des gastronomischen Angebots wird mit größter Sorgfalt vorgegangen, weshalb sie als kulinarische Spezialität geschätzt werden.
Zutaten: Schweinefleisch (Schweinenacken ohne Knochen), Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Konservierungsmittel E250 und E252, Gewürzextrakt.
