Der istrische Schafskäse Špin gehört zur Gruppe der harten Vollfettkäse und hat einen etwas intensiveren Geschmack als Kuhkäse. Die übliche Schärfe von Schafsmilch wird jedoch gekonnt gebändigt, so bleibt sie dennoch im Milch- und Mildregister, sodass auch Kinder sie lieben. Zuerst spürt man die Schärfe im Mund, die den wahren Charakter des Käses als völlig natürliches Produkt der istrischen Weiden offenbart. In der Mitte überwiegt das Aroma von Schafsmilch, zum Deckel hin entfalten sich Noten von frischem Gras und Kräutern. Erfahrene Verkoster finden Hinweise auf Salbei und Thymian. Der berauschende Reichtum der istrischen Alm, der lange im köstlichen Abgang bleibt, wird Sie begeistern und Sie werden ihm nicht widerstehen können. Die Textur von Schafskäse ist knuspriger als Kuhkäse, sodass er im Mund nicht zu Sahne wird, sondern seine Körnigkeit behält, was ihm eine schöne altmodische, rustikale Note verleiht.
Eigenschaften: Harter Vollfettkäse, knackige Kornstruktur, intensiverer Geschmack, mit einer Note von frischem Gras und Kräutern.
Verzehr: Die perfekte Begleitung zum Servieren ist Peperoni-Marmelade oder Honig. Schafskäse sucht etwas rustikalere Rotweine, passt also gut zu Laguna Terra Ross Wines.
LEICHTIGKEIT! Das ist die Leichtigkeit der Existenz in Istrien. Sobald Sie diese magische Halbinsel aus Italien oder Slowenien, aus dem Norden oder aus der Adria aus dem Süden betreten, spüren Sie diese Leichtigkeit: In der Luft, wo die Brise die warme Sonne abkühlt, auf dem Tisch, wo istrischer Schinken, Käse und Olivenöl Sie mit einem leichten Geschmack berauschen wie Wein, in Entspannung - denn hier verschwinden die Sorgen, und was morgen passieren wird, belastet Ihre Gedanken nicht.
